Salada de lentilha com antepastos de legumes

Iguaria italiana: antepastos com leguminosas

Fresco para o almoço: antepastos na lancheira

© W & B / Meike Bergmann

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 copo de lentilhas beluga
(230 g de peso drenado; em alternativa, lentilhas verdes ou montanhosas)
100 g de páprica grelhada em óleo de marinada (copo)
4 corações de alcachofra, em estoque (enlatados)
6 cebolas balsâmicas (aprox. 60 g; vidro)
40 g de maçãs alcaparras pequenas (vidro)
3 colheres de sopa de suco de laranja
Sal, pimenta do moinho
2 colheres de sopa de azeite
125 g de salada de endívia ou radicchio
100 g de peito de frango defumado (frios)

Preparação:

Escorra as lentilhas em uma peneira. Escorra bem os pimentões e corte em tiras, corte os corações de alcachofra em quartos. Misture com a cebola balsâmica e as alcaparras nas lentilhas.

Misture o suco de laranja, sal, pimenta e óleo em um molho de salada e misture com os vegetais de lentilha. Despeje em uma tigela grande e selável (aprox. 600 ml).

Limpe a alface e guarde-a separadamente. Antes de servir, misture as lentilhas com as folhas de alface e cubra com o peito de frango.

Tempo de preparação:

cerca de 20 minutos

Por pessoa:

aprox. 362 kcal (= 1513 kJ), 22 g de proteína, 15 g de gordura, 28 g de carboidratos, 10 g de fibra

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